La julienne, on la croise souvent sur les étals sans oser l’acheter. Erreur. C’est l’un des poissons blancs les plus simples à cuire. Voici ce que tu vas apprendre :
- Comment cuire un filet de julienne à la poêle en moins de 10 minutes
- Pourquoi ce poisson mérite sa place dans ta rotation de recettes
Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 6 minutes Nombre de portions : 2 personnes
Comment cuire un filet de julienne à la poêle
Préparation du filet avant cuisson
Rince ton filet sous l’eau froide et sèche-le avec du papier absorbant : un poisson humide ne dorera jamais. Vérifie qu’il ne reste pas d’arêtes et retire-les à la pince si besoin. Sale les deux faces, puis farine généreusement. C’est cette couche de farine qui te donnera la croûte dorée à la cuisson.
Cuisson pas à pas et temps par face
Fais chauffer une noix de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il commence à mousser, dépose le filet fariné. Laisse cuire 3 minutes sans y toucher pour obtenir une belle coloration. Retourne-le, ajoute un filet de jus de citron et poursuis 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. C’est prêt quand la chair est opaque et se détache à la fourchette.
Est-ce que la julienne est un bon poisson ?
Franchement, oui. La julienne (aussi appelée lingue) offre une chair blanche, ferme et légèrement iodée, très proche du cabillaud, pour un prix nettement plus doux. Peu d’arêtes, riche en protéines, elle se prête aussi bien à la poêle qu’au four ou en papillote. C’est le genre de poisson que tu adoptes un samedi au marché et que tu ne lâches plus.